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關(guān)于食堂洗碗間衛(wèi)生崗位責(zé)任制

1、餐飲具必須有專人負(fù)責(zé)，合肥食堂承包，必須配備有足夠周轉(zhuǎn)的餐具。洗刷餐飲具必須有專用水池。

2、餐飲具的清洗、消毒須按規(guī)定程度進行，做到一清、二洗、三過、四消毒、五保潔。

1)一清：將食具上的食物殘渣清理掉。

2)二洗：將食具放于放有洗滌液池中洗刷，用洗具刷除用具上的污物、油垢。

3)三過：用干凈的水將附在食具上的洗滌劑再次沖洗干凈。

4)四消毒：洗凈的食具須按煮沸或蒸氣消毒保持100℃10分鐘以上，紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上；不能用高溫消毒的玻璃杯等應(yīng)用藥物消毒；應(yīng)嚴(yán)格按照消毒的藥物的有效濃度和浸泡時間規(guī)定進行消毒。

5)五保潔：消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用毛巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入餐具保潔柜內(nèi)備用， 保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。

3、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，學(xué)校食堂承包要多少錢，保潔柜內(nèi)不得存放其它物品。

4、餐具保潔柜定期清洗、保持潔凈。

5、共用清潔用品應(yīng)清洗干凈并集中懸掛式存放。

6、下班前搞好崗位區(qū)域衛(wèi)生并關(guān)閉照明設(shè)施節(jié)約用電。

食堂承包廚房餐具衛(wèi)生管理

1、廚具在使用前洗干凈，單位食堂承包商，按規(guī)定處理，擺放有序，力板每次用完后應(yīng)徹底清洗干凈后豎放，以保證底、表面、邊面的干凈；

2、爐灶配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜臺、洗菜池、洗碗池、現(xiàn)用后及時清潔，保持干凈；

3、冷藏柜應(yīng)定期解凍、清潔，合肥飯?zhí)猛泄?，以保持冷凍效果及令柜中的清潔衛(wèi)生；

4、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等污染食物；

5、餐卡的餐具要集中擺設(shè)放，保持清潔用的布蓋好，不能直能接放在臺前，防止蠅叮蟲咬， 餐具末經(jīng)消毒不得循球使用。

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